Past perfect bij gegrild vlees, lam, kalf ragout, spaghetti carbonara en zachte of harde kaas.
Kleur: Donkerrood met een paarse gloed.
Neus: Een complex van braambes- en pruimenaroma's, die evolueren naar toetsen van cassis en cacao.
Mond: Overvloedig en soepel met fluwelige tannines en een lange afdronk.
 
Extra informatie:
Ligging: Pays dOc, Te Pézenas, 23 km ten noordoosten van Béziers
Eigenaar: Les Domaines Paul Mas te Pézenas
Oppvervlakte: 25 hectaren
Bodem: Vooral kleihoudend, grindhoudende meerkalk.
Gemiddeld rendement: 58 hl/ha
Druivensoorten: 100% Merlot
Cultuur: Nachtelijke mechanische wijnoogsten.
 
Vinificatie: Afristing, initiële pelliculaire maceratie bij lage temperatuur, gisting bij beheerste temperatuur (28°C in het begin en vervolgens24°C), maceratie gedurende 8 dagen met regelmatige remontages en pigeages. Pneumatische pers en herincorporatie van de eerstepersingen.
Rijping: Onze merlot wordt voor 80% opgevoed in roestvrijstalen kuipen en voor 20% op barriques gedurende 5 maanden. Botteling tegende maand maart.