Land
Italië
Type
Stille wijn
Kleur
Rood
Ligging
Het gebied wordt sterk beïnvloed door de Ionische Zee, die, omdat zij zeer diep ligt, in de winter veel warmte afvoert en in de zomer de dagen aanzienlijk verkoelt. Het is de warmste regio van Salento maar ook de minst regenachtige.
Eigenaar
Ionis Vini
Bodem
rotsachtige, kalkhoudende en zeer vruchtbare grond
Druivensoorten
primitivo di manduria
Vinificatie
De druiven worden ontsteeld, voorzichtig geperst, gekwalificeerd en overgebracht naar tanks. Deze roestvrijstalen tanks zijn voorzien van een koelruimte die de temperatuur van de most registreert. De gecontroleerde gisting maakt het mogelijk een productie van hoge kwaliteit te verkrijgen zonder enig risico van verandering die de organoleptische kenmerken van de wijn niet zou kunnen beïnvloeden. Na de malolactische gisting wordt de "nieuwe wijn" in barriques geraffineerd, waarbij het zachte aroma van het fruit wordt geharmoniseerd met vanillesmaak en kruidige, licht geroosterde houtaroma's.

Beschrijving
Geur: complex en uitgesproken, bouquet met heerlijke hints van vanille, fruitige toets (pruimen en marasca-kers).
Smaak: zeer gestructureerde wijn, krachtig maar zeer evenwichtig ondanks het hoge alcoholgehalte, lange afdronk.

Gastronomie
Lekker bij pasta met ragout, stevige vleesgerechten, wild